Végétal & cru.

70 recettes sucrées et salées au fil des saisons. Pascale Migotto, Fabien Borgel, Emil Lombardo, Ed. Alternatives, 22 euros.
En 2013, Fabien Borgel et son associé ont ouvert 42 Degrés, le premier restaurant bio, végétal et crudivore de Paris. Pourquoi 42 Degrés ? Car au-dessus de cette température, les aliments commencent à perdre en vitamines et oligo-éléments.
Pour Fabien Borgel, le cru, c’est arrivé sur le tard. Normand, né dans l’amour des bons produits, il s’adonne pendant plus de 15 ans à une cuisine « traditionnelle ». Il change ensuite de cap avec le cru, et se focalise sur le goût que cette « crusine » crée dans son palais. Nous sommes de plus en plus nombreuses et nombreux à expérimenter ces chocs gustatifs, cette alimentation vivante, et ces recettes délicieuses sans fours ni plaques.
À travers 70 recettes salées et sucrées élaborées au fil des saisons, enrichies d’éclairages nutritionnels et de conseils en naturopathie, ce livre invite à penser la cuisine autrement : choisir des aliments qui nourrissent le corps, éveillent les sens et prennent soin de l’environnement. Introduire davantage de cru ouvre de nouveaux horizons gourmands et stimule la vitalité.
Fabien Borgel n’est absolument pas la caricature new edge à laquelle on peut s’attendre quand on parle de crudivorisme c’est sans dogme et le cœur ouvert qu’il nous emmène au contact du mystère du vivant… dans nos assiettes !