Mizuna : un légume feuille qui ne craint pas le froid.
D’origine japonaise, famille des choux, et déjà cultivé dans l’ancienne ville impériale de Kyoto, le Mizuna fait partie des légumes “Kyo-Yasai” (légumes typiques de la région de Kyôto), d’une qualité gustative exceptionnelle dont se délectait l’empereur !
Le Mizuna est de culture facile, il se contente d’un sol frais et bien fumé. Il ne craint pas le froid mais redoute la chaleur qui favorise sa montée en graine, la meilleure période pour le cultiver est de septembre à mai. De plus il "lève" très vite et sa consommation peut durer tout l’hiver si le jardinier a pris soin de faire quelques semis espacés.
Un légume plein de qualités
Le Mizuna, "‘Brassica rapa" est aussi appelé “moutarde japonaise” et “chou-salade” est une plante potagère de la grande famille des Brassicacées.
Sous nos latitudes sont disponibles les variétés : Brassica rapa japonica, Brassica rapa nipposinica et le Brassica campestris qui sont des espèces bisannuelles ou annuelles.
Ce sont des plantes bisannuelles cultivées en annuelles qui regorgent de qualités, tant gustatives que nutritives. D’un point de vu diététique, ils sont remarquables : peu caloriques, ils sont très riches en vitamines C, A et potassium et calcium.
En cuisine, ces choux se consomment aussi bien crus que cuits : en salade ou rapidement sautés au wok.
Culture facile même en hiver
Le véritable atout de cette salade asiatique réside dans sa capacité de germination exceptionnelle. Là où une tomate exige 20°C et une lumière constante, le Mizuna se réveille dès que la température du sol atteint 5°C.
Pour réussir ce semis précoce, la préparation du sol est simple. Il suffit d’ameublir la terre en surface, de retirer les adventices et de tracer des sillons peu profonds. Aucun besoin d’ajouter un engrais ; le mizuna se contente d’un sol propre et aéré. On disperse les graines, on recouvre d’un centimètre de terre fine, et la nature fait le reste, bravant le froid résiduel.