Le haricot vert, une histoire récente.

Si le haricot est à l’origine consommé seulement sec (pour ses grains) le haricot vert est vite devenu un légume prisé dans les jardins pour sa facilité de culture.
De plus ce sont des aliments nutritifs, riches en vitamines et bénéfiques pour la santé.
Les haricots (Phaseolus L.) appartiennent à la famille des Fabaceae (légumineuses), les variétés d’haricot vert les plus connues sont le haricot commun (Phaseolus vulgaris L.) et le haricot Espagnol mais plus de quatre-vingt espèces ont été recensées. Introduits en Europe au XVe siècle, ils ont été largement cultivés dès le milieu du XVIe siècle.

Les variétés de haricots verts :

• Variétés naines : Elles n’ont pas besoin de tuteurs et leur production nécessite 60 à 90 jours de culture.
• Variétés grimpantes : Elles nécessitent des supports pour grimper et ont un cycle végétatif plus long, entre 70 et 100 jours. Le choix des variétés est abondant : exemple sur Kokopelli.

Conseils de culture :
Attention au trop fortes chaleurs. Planter les graines en pleine terre est facile : un sillon peu profond, 3 cm, a une distance de 4 à 5 cm sur le rang pour un semis en ligne, 35 cm sur le rang pour un semis en poquet (2 à 3 graines), distance 70 cm entre les rangs (30 à 40 cm pour les variétés naines). Temps de levée : De 6 à 8 jours. Le semis se fait au printemps, lorsque les températures sont stables. Les haricots préfèrent un emplacement ensoleillé avec une température de germination comprise entre 15 et 20°C (périodes de canicules à éviter).

Entretien :
Le haricot vert est malin il se fait accompagner de bactéries fixatrices d’azote sur ses racines. Ces bactéries, qui vivent en symbiose avec les légumineuses, forment des nodules racinaires qui enrichissent naturellement le sol en azote. Dans cette situation les haricots nécessitent peu d’amendement (engrais).
Pour de bonnes récoltes, les haricots verts ont besoin :

• De chaleur et de lumière dans un endroit abrité du vent.
• D’un sol bien entretenu : binez régulièrement les plates-bandes pour maintenir un sol fertile. Les racines des haricots étant peu profondes (environ 5 cm), faire attention à ne pas les endommager.
• D’un arrosage régulier pour éviter le dessèchement du sol, surtout en période de floraison et de fructification.
  Astuce : pour prolonger la récolte, les semis peuvent être effectués tous les 10 jours jusqu’au début du mois de juillet, ce qui garantit une disponibilité des haricots tout au long de l’été et jusqu’au début de l’automne.
  Évitez de les planter au même endroit que d’autres légumineuses pour limiter les maladies. Les haricots s’associent bien avec des légumes comme le céleri, les carottes, les choux, les courges ou le chou-fleur.

Les bienfaits nutritionnels des haricots verts :
Les haricots verts sont une excellente source de protéines et de fibre. Ils contiennent de nombreux nutriments essentiels : potassium, calcium, phosphore, zinc ; des vitamines : A, B5 et C. Faibles en calories, ils sont recommandés pour leur faible indice glycémique. Avec leur teneur élevée en protéines, les haricots verts sont très répandus dans les régimes végétariens et végans, car ils peuvent remplacer la viande.
ATTENTION : les gousses crues de haricots verts sont toxiques et doivent impérativement être cuites avant consommation.