La coopérative laitière sociale Fior di Latte a été crée en 1965 sur la commune de Gaggio Montano, province de Bologne.
La coopérative représente beaucoup pour le secteur agricole de la Haute vallée Del Reno (1.000 m) avec sa collecte de lait sur la commune et les communes limitrophes (33 petits producteurs). Son impact social est aussi important pour ses sociétaires et les producteurs associés qui peuvent valoriser leur production.
La coopérative produit un peu plus de 6.000 formes de "parmigiano reggiano" (90% du lait collecté) ; le reste est transformé en fromage à pâte molle, ricotta, yaourts.
Durabilité : la chaîne d’approvisionnement courte
La coopérative est née pour poursuivre l’objectif de durabilité : pour les producteurs, pour les consommateurs, pour les animaux. Le lait va directement des écuries des adhérents à la laiterie et de notre entrepôt à nos points de vente. La décision d’amener la majeure partie de la production directement à la table du consommateur, en évitant les intermédiaires et en suivant le modèle de la chaîne d’approvisionnement courte, présente un double avantage : pour le consommateur, cela signifie un prix plus avantageux, pour le producteur, une reconnaissance économique plus adéquate. Dans notre chaîne d’approvisionnement, chaque aspect est sous notre contrôle direct : du bien-être des animaux dans l’étable jusqu’à la transformation des produits laitiers jusqu’à la table.
Le "Parmigiano Reggiano" est produit en Italie depuis plus de sept siècles. La règle aujourd’hui, comme par le passé, c’est de n’utiliser du lait produit à proximité des coopératives laitières et sur le territoire de l’appellation.
Comme par le passé, c’est l’expérience des fromagers, transmise de père en fils, irremplaçable et décisive, qui produit ce fromage si particulier. Le long processus de vieillissement naturel apportera l’arôme, le parfum et le goût du parmesan authentique, sa valeur nutritive et sa qualité.
Produit et affiné dans la zone protégée du "Parmigiano reggiano" ce parmesan est garanti sans conservateur, colorant et tout additif de fermentation. Ces caractéristiques sont garanties par le Consorzio, Autorité officielle de protection des produits (certifié par le marquage sur la croûte des formes).
La coopérative a obtenu de nombreuses récompenses en Italie et à l’international pour sa méthode traditionnelle de transformation et la qualité de son travail.
Agriculture durable et bien-être animal
Nos vaches sont élevées dans le respect de leur bien-être. Les vaches ont un accès régulier à nos alpages.
Qualité primée
La passion et l’attention portée à chaque aspect de la production portent leurs fruits. Et la qualité de notre Parmigiano Reggiano est régulièrement reconnue par des récompenses prestigieuses comme la médaille Super Gold remportée lors de l’édition 2023 des World Cheese Awards. Vous pouvez reconnaître la qualité de notre Parmesan grâce au numéro de série 3624.
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