Association R.E.S.P.E.C.T.S.

Parmesan

jacsolo — 2022-01-12T15:43:00Z

La coopérative laitière sociale Fior di Latte a été crée en 1965 sur la commune de Gaggio Montano, province de Bologne.

La coopérative représente beaucoup pour le secteur agricole de la Haute vallée Del Reno (1.000 m) avec sa collecte de lait sur la commune et les communes limitrophes (33 petits producteurs). Son impact social est aussi important pour ses sociétaires et les producteurs associés qui peuvent valoriser leur production.

La coopérative produit un peu plus de 6.000 formes de "parmigiano reggiano" (90% du lait collecté) ; le reste est transformé en fromage à pâte molle, ricotta, yaourts.

Durabilité : la chaîne d'approvisionnement courte
La coopérative est née pour poursuivre l'objectif de durabilité : pour les producteurs, pour les consommateurs, pour les animaux. Le lait va directement des écuries des adhérents à la laiterie et de notre entrepôt à nos points de vente. La décision d'amener la majeure partie de la production directement à la table du consommateur, en évitant les intermédiaires et en suivant le modèle de la chaîne d'approvisionnement courte, présente un double avantage : pour le consommateur, cela signifie un prix plus avantageux, pour le producteur, une reconnaissance économique plus adéquate. Dans notre chaîne d'approvisionnement, chaque aspect est sous notre contrôle direct : du bien-être des animaux dans l'étable jusqu'à la transformation des produits laitiers jusqu'à la table.

Le "Parmigiano Reggiano" est produit en Italie depuis plus de sept siècles. La règle aujourd'hui, comme par le passé, c'est de n'utiliser du lait produit à proximité des coopératives laitières et sur le territoire de l'appellation.

Comme par le passé, c'est l'expérience des fromagers, transmise de père en fils, irremplaçable et décisive, qui produit ce fromage si particulier. Le long processus de vieillissement naturel apportera l'arôme, le parfum et le goût du parmesan authentique, sa valeur nutritive et sa qualité.

Produit et affiné dans la zone protégée du "Parmigiano reggiano" ce parmesan est garanti sans conservateur, colorant et tout additif de fermentation. Ces caractéristiques sont garanties par le Consorzio, Autorité officielle de protection des produits (certifié par le marquage sur la croûte des formes).

La coopérative a obtenu de nombreuses récompenses en Italie et à l'international pour sa méthode traditionnelle de transformation et la qualité de son travail.

Agriculture durable et bien-être animal
Nos vaches sont élevées dans le respect de leur bien-être. Les vaches ont un accès régulier à nos alpages.
Qualité primée
La passion et l'attention portée à chaque aspect de la production portent leurs fruits. Et la qualité de notre Parmigiano Reggiano est régulièrement reconnue par des récompenses prestigieuses comme la médaille Super Gold remportée lors de l'édition 2023 des World Cheese Awards. Vous pouvez reconnaître la qualité de notre Parmesan grâce au numéro de série 3624.
Plus sur le site du caseificio.

Voir en ligne : Plus d'infos en italien sur le site du caseificio

Producteurs, fournisseurs, transformateurs, ...

jacsolo — 2021-06-14T13:36:00Z

Les producteurs, fournisseurs, transformateurs, auxquels R.E.S.P.E.C.T.S. accorde sa confiance :

- Arcolaio (cooperativa sociale, prison de Syracuse) : fabrication de gâteaux et confiseries, pesto, herbes aromatiques, ... ; Référent : Jacques

- Bel'Ane : élevage d'ânes de petite taille et production de lombricompost. Une ferme éco-responsable et de belles ballades à faire.

- Caseificio Sociale Fior di Latte : Parmesan, affinage de 12 à 36 mois, 24 mois Bio, sans colorant, sans conservateur, ... Produit avec du lait de 33 petits producteurs de la "Alta Valle del Reno". Référent : Jacques

- Coco Antonio : miels d'agrumes, de chardon, d'eucalyptus, ... Apicoltura nomade BIO BIO di Antonino Coco ; Via Alcaloro 143, S. Giovanni La Punta (CT) ; Référent : Jacques

- Coop. La Vall de la Casella : Agrumes et avocats, pistaches, ... d'Andalousie, labellisés bio, olives en saumure, ...

- Ferme de Préfaucon : légumes et agneaux en agriculture biologique ; Mens 38710 ; Référente : Cécile

- Fruits secs : Amandes et pistaches (AOP Bronte) de Sicile, Dattes de Tunisie ou d'Algérie (Bionoor), abricots secs. Référent : Jacques

- Galline Felici : agrumes, fruits secs, légumes et autres produits transformés des membres du consorzio, Catane, Sicile ; Référentes : Annick et Simone (Gap) ; Jacques (Occitanie).

- Grimaldi Manfredi : Olives, pâtés d'olives, pâtes de blé dur Senatore Capelli, Masseria Cuba, Misterbianco (CT), Sicile, Bio ; Référent : Jacques

Huile d'olive de Crête. AOP Sitia, village de Zakros, 200 petits producteurs et une huile peu acide proposée par Jocelyne.
Lire plus. ;

- Léouffre Gilbert : arboriculteur : pommes, poires, jus ; Lieu dit les Blachons, 05000 Pelleautier, Bio, Ecocert puis Demeter ;

- Lesca Simone : Riz, pois chiches, lentilles, ... Casina Régina, , Via Cascina Regina, Langosco, (PV), Bio ; Référent : Simone

Les Ruchers de Cédric : miel d'Occitanie de tournesol, lavande, fleurs de printemps, ... 31370 Labastide Clermont.

- Limbu Florence : Uriage les Bains (38410). Thés d'Asie, Bio et/ou naturels ; référente : Jacques.

- Limone Carlo : Azienda agricola San Matteo, Pâté d'olive, pesto tomates séchées, ... Trepunti di Giarre (CT), Sicile, Bio ICEA ; Référent : Jacques

Lombricompost : terreau et thé, lombrics et lombricomposteurs, Mirepoix (09)

- Lombard Christophe : noix, huile de noix ; Valdoule 05150 ; Référent : Isabelle

Plants et tisanes, Annie Debacque, Monclar de Quercy (82)

- Quetzal "Fare solidale" : Association de commerce équitable et de production de chocolat à Modica, Sicile ; Référent : Jacques

- Rabuazzo Salvatore : pâtes de blé Timilia, artichauts en conserve, ... Azienda agricola Bruca, Belpasso (CT) Sicile, Bio ; Référent : Jacques

- Tusa Lidia et Alessandro : Huile d'olive, Mandre Rosse, Famille , Libertinia CT, Sicile, Bio ; Référent : Jacques

- Vignerons :
Bourgogne (Michel Sarrazin à Givry) ;
Champagne (Dissaux-Brochot à 51700 Binson-Orquigny),
Clairette de Die (Achard Vincent à Sainte-Croix 26150) etc ...
Pour plus de détail contacter le référent : Denys.
Vins de Maury (Domaine La Toupie) : Blancs, rouges, rosés et vins doux naturels.
Et aussi les vins bio et les bières artisanales de la Cave de Règusse Gap. Contact : Alex Martin ;

- Fruits secs : Amandes de Sicile, Dattes de Tunisie ou d'Algérie (Bionoor), abricots ; Bio, Ecocert. Référent : Jacques

Les recommandations de R.E.S.P.E.C.T.S.

Lopain de Terre (Laurent Pelhate, artisan boulanger) : Levain naturel, ingrédients issus d'une agriculture respectueuse de l'environnement, ... ; Rue de la Charité, 05000 Gap ;

Champavier Eve : (élevage, brebis, porcs, et transformation), agroécologie ; yaourts, fromages de brebis, charcuterie de porc ; Le Moulin du Taix Champ d'Arène 05190 Bréziers ;

Fleur de coton bio : s'habiller en accord avec la nature et dans le respect de la planète, 24, rue de France, 05000 Gap ;

- Alpha Concept Plus : Dépannage informatique, reprographie, papeterie, ... 4B, bld Pierre et Marie Curie, 05000 Gap ;

Visite du Grain Paysan à Curbans, juin 2019

jacsolo — 2019-07-04T16:11:57Z

Guyhem Brizard, à l'origine du projet, crée sa structure avec une idée : faire pousser du blé (pour la majorité de variétés anciennes) pour en faire du pain à la ferme. Rejoint ensuite par Sebastien Laurette Christiny le projet se développe.

A la sortie du four, juin 2019

Photo : Jacques Solomiac

Tout est produit sur place au lieu dit Rousset à Curbans 05110. Le blé bio est cultivé dans les champs en propriété ou loués, les grains sont transformés en farine, la pannification au levain naturel et la cuisson (au feu de bois) sont réalisées à la ferme trois fois par semaine.

Album photo de la visite

Pendant quelques années une seule variété de pain était proposée. Aujourd'hui l'assemblage de 3 farines pour produire un pain semi-complet bien équilibré s'est enrichie de plusieurs propositions en format moulé avec différentes graines et même un pain réputé sans gluten avec des farines de riz et de sarrazin.

De 3 heures à 13 heures (c'est le temps de faire trois fournées) les gestes s'enchaînent rapides et précis. La température du four chauffé au bois, le temps de cuisson, la pâte, ... tout doit s'accorder pour que l'alchimie permette à de magnifiques pains dorés de sortir du four à gueulard.

Le pain du Grain Paysan est vendu sur les marchés (rue Carnot à Gap le samedi) et dans es boutiques bio : Sain Bio'z, Biocoop, ... Et même au rayon pain du centre Lecler. Le sympathique "Gégé" qui a rejoint la ferme depuis quelques années assure les livraisons et les ventes sur les marchés.

Merci à Guyhem et Sébastien pour l'accueil qu'ils nous ont réservé en pleine "production" et merci à "Gégé" pour sa gentilesse sur le marché.

4e voyage au pays des Galline, 2018

jacsolo — 2018-10-30T15:00:13Z

Ce 4e voyage n'a rien à envier aux précédents. Le plaisir et l'intérêt sont renouvelés chaque année. Il permet de s'enrichir de « belles » rencontres, de nouvelles découvertes culinaires et de lieux touristiques oubliés. Un voyage qui est aussi le témoin de la progression très rapide de la prise de conscience des producteurs siciliens des enjeux environnementaux et humains. Jo, Geneviève, Yvette, Aline, JoÁ« l et Marie-Cécile, Jacques ont partagé ce nouveau voyage de R.E.S.P.E.C.T.S.

Adaptation rapide. Depuis 2014, le travail réalisé par le "consorzio" est visible dans tous les domaines de leur projet : travail des sols, biodiversité, organisation, solidarité, humanité, … Si leur objectif initial reposait sur la volonté de renforcer les relations confiantes et solidaires entre producteurs et consommateurs sur la base de la production d'agrumes ; le développement rapide des liens entre ces acteurs a permis la mise en place d'une forme d'implication participative (co-production) qui resserre encore plus les liens entre ces entités. Et finit par créer une alternative aux marchés mondialisés qui nous avaient éloignés du goût, de la qualité, du respect de la Terre et des êtres humains.

Groupe de la 4e visite chez les Galline (2018)

Photo : Adrien Coppens

Merci à Adrien, Cinzia, Diego, Samantha (sa maman et sa sœur), Carlo, Antonio Grimaldi, Patrizia, Roberta, Salvatore et Guissepina, Francesco, Myriam, Michele, Sara, Saro, Beppe, Antonio Coco, Vincenzo, Roberto, Mustapha, Carla, Cima, Sadju, Manfredi, Davide, Gabriele, Barbara, Luigi, … ; Stéphan, Theresa, Antonella, Giovani, Carla (GAS de Gènes). Merci à tous pour la disponibilité et la chaleur de nos échanges. Merci au "consorzio" et à son guide Roberto.
Carte du poulailler des Galline Felici.

Cinzia Manago

J 1 - Lundi 1er octobre - Trajet : Gap, Catane. Décollage sur Blue Air, à Turin Caselle, arrivée à Catane en fin de journée. Récupération du véhicule (toujours compliqué en Sicile) et direction Mascali pour rejoindre l'agriturisme « Bagol'Aera » de Cinzia et Diego.

Rencontres : Jo, Geneviève, Aline, Yvette, Adrien, Cinzia.
Dégustations : Une collation apportée par Adrien : saucisse sèche au fenouil, olives, fromage, pâtés d'olives, gâteaux, mostarda (video), vino Nero d'Avola 2015 de chez Grimaldi. Une bonne introduction.
Emotions : L'impatience de rencontrer quelques uns de ces travailleurs infatigables au service du projet des Galline anime nos conversations. Et pour ceux qui ont déjà participé à ces voyages le souhait de retrouver cette ambiance si particulière d'une île dont on pourrait faire le tour en quelques jours mais qui recèle tant de curiosités naturelles et humaines.

Souvenirs en images.

J 2 - Mardi 02 octobre - Trajet : visite de l'exploitation « Bagolaro » (micocoulier) ; départ pour Bronte puis Taormine et retour à Mascali.

Carlo Limone au Bam Bar

Photo : Jo Rogazzo

Samantha, productrice de pistaches à Bronte

Photo : Jacques Solomiac

Rencontres : Cinzia, les vendangeurs, Samantha, sa maman et sa sœur, Carlo Limone (version guide), Diego.
Dégustations : Journée gastronomie « Bagol'Area » : un incroyable petit déjeuner (jus de grenade, fruits, confitures, fromages, pains, gâteaux,… et un dîner aussi impressionnant : olives, fromages frais et « al forno » ; arancini interprétés par Cinzia, raviolis alla ricota, polpetto, salades, dolce, … vins Malandrino 2017 (amphore) et 2016 (fût de chêne). Le midi après une collation chez Samantha une étape à Bronte s'impose pour un "arancino al pistachio" suivi d'une glace du même parfum et vers 18 heures les « granite » de Bam Bar.

Emotions : Le contraste entre le cadre du "Bagolaro" (belle rénovation, projet innovant et ambitieux à la fois pour les bâtiments et les modes de culture, avec la volonté que l"ensemble évolue dans une harmonie durable) et la « campagna » de Samantha pose questions et montre l'ampleur des écarts entre ces producteurs guidés par un même but. Bagolaro est probablement un bel exemple de ce que sera demain l'agriculture. La diversité des 23 ha de cultures (vigne, grenades, olives, avocats, agrumes,...) offre une production étalée ; la bonne gestion des ressources, l'autonomie du domaine en énergie (solaire, chaudière biomasse, ...) permettent à ce projet innovant et bien géré d'exprimer des solutions possibles pour une agriculture durable ici et ailleurs. La qualité de l'accueil de Cinzia et Diego nous rappelle que nous sommes bien en Sicile.
Taormine, trop parcourue de touristes, n'a pu racheter son image qu'avec la qualité de ses points de vues et la perfection des « granite » offerts par Carlo.

Souvenirs en images.

J 3 - Mercredi 03 octobre - Trajet : Mascali, Fiumefreddo, Contrada Cuba à Misterbianco, Motta Sant'Anastasia, Pont Sarrazin d'Adrano, Aqueduc romain de Biscari, azienda « Aragona » à Centuripe, Belpasso, Giarre, Mascali.

Antonio Grimaldi

Photo : Jo Rogazzo

Rencontres : Antonio, Patrizia, Roberta, Salvatore et Guissepina, Carlo, Angela.
Dégustations : Une « granita » à la mangue et une grosse brioche brulante au petit déjeuner (Bar Santa Forzisi) ; un déjeuner très copieux préparé par Antonio et Patrizia (fromages, pâté de tête, salades, aubergines, poivrons … suivi de saucisses et tranches de porc grillé, prunes, gâteaux, vins du "patron") ; à suivre quelques dégustations chez Rabuazzo et la liqueur de "carciofo con limone" ; et pour finir le restaurant à Giarre pour dîner avec Carlo et Angela. Ouf !
Emotions : Faire une ballade touristique avec Antonio Grimaldi est toujours un moment exceptionnel. Il nous rapproche de cette Sicile secrète loin des flux touristiques. Et avec Patrizia ils nous gâtent de leur belle générosité. De "belles personnes" qui ressourcent.
Chez Salvatore Rabuazzo nous percevons l'impact climatique sur ses plantations d'artichauts (déplacées cette année pour la rotation des cultures) dans, un terrain nu, inondé. Après l'orage, cultures, volailles et bétail semblent témoigner de l'incapacité de l'homme à tout maîtriser.

Souvenirs en images.

J 4 - Jeudi 04 octobre - Trajet : Miscali, Giarre (Francesco, 75, Via Delle Acacie), Tripundi di Giarre (Carlo, San Matteo), l'entrepôt des Galline" Via Luigi Pirandello, 24 - 95040 Camporotondo Etneo (CT), Ficod'india c/da caudarella ; Caltagirone, Frigintini RG (Modica).

Francesco Morabito

Rencontres : Diego, les "woofeurs", Francesco, Myriam, Carlo, Isabelle, Michele, Antonella.
Dégustations : Anones et grenades justes cueillies chez Francesco, prunes et noix chez Carlo, des paninis gigantesques sur le chemin de Caltagirone, des figues de barbarie chez Michele, un canolo à Caltagirone (La Rinomata, viale P. Umberto N. 193) et les produits du potager d'Adrien préparés par Antonella.
Emotions : Francesco est un bel exemple de ces jeunes producteurs qui tracent le sillon des Galline. Passionné il traite sa terre avec une grande attention et les résultats sont visibles. Les avocatiers (co-producteur) plantés deux ans et demi plus tôt portent déjà de beaux fruits. L'agro-écologie par l'exemple.
Michele est toujours emporté par son enthousiasme et le respect de la bio diversité. Il déborde de projets : la permaculture, un laboratoire pour transformer des produits (partagé avec d'autres producteurs), l'apiculture, le projet européen LIFE (pour la lutte contre la désertification) , la production de jus d'orange et de fertilisant bio, etc. Des idées mais aussi des résultats. Un "moteur" et un guide vers les nouvelles pratiques agricoles.

Souvenirs en images.

J 5 - Vendredi 05 octobre - Trajet : Frigintini RG (Modica), Cavallo d'Ispica (Mulino ad acqua), Modica (Quetzal), Ragusa, Donnafugata (RG), Scicli, Frigintini RG (Modica).

Adrien Coppens

Rencontres : Antonella, Sara, Saro, Beppe et son épouse.
Dégustations : fruits de la passion, grenades, anones, citrons doux, au petit déjeuner, arancino, cartocci siciliani, glaces, ... et les "spaghetti" cuisinés par Beppe.
Emotions : Comme à Buscemi (Paese Mueseo), le gardien du musée du Mulino ad acqua est passionné et fier de l'état fonctionnel de son moulin à eau. Sara et Saro sont toujours attentifs à nous faire partager les fruits de leur travail (chocolat de Modica) et de leur engagement social. Les autres visites (Ragusa, Donnafugata, Scicli) nous ramènent vers une Sicile au temps plus figé, entre églises, monuments et palais nobiliaires du baroque tardif. Retrouver le sympathique Beppe et passer une soirée avec lui est toujours un bon moment. Il nous refait l'histoire des Galline depuis son commerce bio à Noto jusqu'à son emploi "d'uomo di campagna" tout en interprétant un plat magnifique de "spaghetti".

Souvenirs en images.

J 6 - Samedi 06 octobre - Trajet : Frigintini RG (Modica), Portopalo di Capo Passero (SR), Pachino, Marzamemi, Villa Romana del Tellaro C.da Vaddeddi,96017 (SR), Noto, Frigintini RG (Modica).

Michele Russo

Photo : Jacques Solomiac

Rencontres : Des siciliens passionnés et attentionnés à la Villa Romana del Tellaro, le marchand de tomates cerises de Pachino, au caffè Sicilia, ...
Dégustations : la friture de poisson chez "Candiano" est excellente et la granita alla mandorla du caffè Sicilia parfaite comme le cannolo. Les légumes préparés par Antonella sont savoureux.
Emotions : L'extrémité sud-est de la Sicile, là où la mer Ionienne rencontre la Méditerranée (par le canal de Malte), ne marque pas une limite mais plutôt une ouverture vers l'immensité. Paysage d'une beauté qui nous fait oublier les dangers affrontés par les migrants qui se risquent à vouloir rejoindre les côtes européennes. Pourtant, à voir le camp de Cara de Mineo, clôturé et gardé, il est impossible d'oublier que le rêve européen sera pour un grand nombre difficile à réaliser.
Sans comparaison avec la remarquable Villa del Casale (visitée l'an dernier), la Villa Romana del Tellaro présente quelques belles mosaïques. La qualité de ces décors, qui ont traversé le temps, nous rappellent la succession des occupants de l'île et sa diversité culturelle.

Souvenirs en images.

J 7 - Dimanche 07 octobre - Trajet : Frigintini RG (Modica), Noto (Terra di Pace), Syracuse, Costa Saracena.

Antonio Coco, l'apiculteur nomade

Photo : Jacques Solomiac

Rencontres : Antonio Coco, Roberto, Carla (woofer), Cima, Sadju, Giovani et Carla (GAS de Gènes),
Dégustations : les fruits frais au petit déjeuner, pizzolo "siciliana" du bar Artale et ses cannoli à la ricotta remarquable, et le festival de plats préparés par Carla et les jeunes africains : aubergines, potirons et oignons, riz, pommes de terre à la crème de banane, miel et gingembre, ... Pâtisseries ramenées par Joêl de chez Artale et le vin de Grimaldi qui "irrigue" notre parcours.
Emotions : Avec son expérience d'apiculture (37 ans de pratique) Antonio Coco est un vrai passionné mais reste, avec humilité, dans l'observation de "ses" abeilles. Dans les vergers de Terra di Pace il nous invite à découvrir la biodiversité installée dans les mandariniers et propice à la bonne santé de ses ruches : Diplotaxis (fausse roquette) en fleur, alaterne, mûriers, caroubiers, lierres ... Il nous propose de l'accompagner pour rajouter des hausses dans les ruches bien actives encore en ce début octobre. Il nous surprend à s'émerveiller de la santé de ses ruches (seulement +/- 20% de perte par an). Travail et passion !
L'ambiance chez Roberto est toujours festive et les discussions animées. Migrants (co-producteurs), biodiversité, climat, Carla et son année chez Roberto qui s'achève, le couple de génois en quête de questions, ... la soirée est riche d'échanges comme toujours.

Souvenirs en images.

J 8 - Lundi 08 octobre - Trajet : Costa Saracena, Lentini, Contrada Cuba (Misterbianco), l'entrepôt des Galline" Via Luigi Pirandello, 24 - 95040 Camporotondo Etneo (CT), Catane (Piazza Cavour), Costa Saracena.

Vincenzo Vacante

Photo : Jacques Solomiac

Rencontres : Vincenzo Vacante, Patrizia et Manfredi, Davide, Barbara, Gabriele, Luigi, Mustapha et une grande table d'hôtes chez Roberto.
Dégustations : Bananes, clémentines, fedjoe, ... au petit déjeuner, festival d'antipasti, des poissons frais à choisir avant cuisson, pasta, ... (Trattoria Don Mimmo) et un cannolo chez Soglo', via Etnea, les plats simples, abondants et goûteux chez Roberto.
Emotions : La visite à Lentini sur les terres de Vincenzo Vacante, "Il Presidente", était souhaitée mais ne voulait pas mettre en exergue le drame qui se joue ici. Voir la page écrite par Roberto. L'exploitation subit les dégâts du Citrus Tristeza Virus qui attaque les variétés d'agrumes greffés sur le bigaradier. Vincenzo est désespéré et parle de vendre son exploitation. Roberto dans son indéfectible optimisme ne l'entend pas ainsi et veut mobiliser pour sauver l'exploitation et soutenir son ami.

Barbara Piccioli

Photo : Jo Rogazzo

Un bon moment partagé a une bonne table avec Barbara, Mario, Gabriele, ... nous fera un peu oublier que la vie paysanne n'est pas faite que de satisfactions. Et le dîner d'adieu chez Roberto nous ramènera sur terre, le menu à partager est copieux, mais les discussions sont sérieuses : climat, solidarité, partage.

Souvenirs en images.

J 9 - Mardi 09 octobre - Trajet : Costa Saracena, Catane Fontanarossa, vol vers Turin Caselle, Susa et Gap.

Rencontres : derniers adieux chez Roberto et promesses de nouvelles rencontres.
Dégustations : Bananes, premières clémentines, un dernier "cornetto alla marmellata" à l'aéroport et une pause panini à Susa.
Emotions : C'est fini pour cette année. Retour dans notre environnement. L'avion qui nous ramène dans un ciel dégagé nous offre de voir l'Etna, le détroit de Messine, le Stromboli comme un cadeau d'adieu.

Souvenirs en images.

Le consorzio dans son ensemble et les producteurs rencontrés pendant nos voyages témoignent tous de la difficulté à s'adapter aux événements climatiques violents qui se multiplient en Sicile.

Roberto Li Calzi

Photo : Jacques Solomiac

Un cercle vertueux. L'évolution des pratiques agricoles et des comportements est spectaculaire. La biodiversité est la préoccupation de tous et comme les résultats sont réels l'effet d'entrainement est fort.
Petits et gros, les producteurs ont compris que l'agro-écologie pour certains, la permaculture pour d'autres, était la solution. Les résultats obtenus sont aujourd'hui visibles. Le consorzio forme et diffuse les bonnes pratiques. Il avance et crée ce cercle vertueux voulu par ses fondateurs.
Il reste au consorzio à reproduire son modèle et a convaincre les consommateurs que le projet de la co-production doit se développer pour accélérer le mouvement et proposer une solution durable et bénéfique pour tous, consommateurs, producteurs et pour la nature.

Po/ R.E.S.P.E.C.T.S. : Jacques Solomiac

Voir en ligne : Quelques fermes ayant participé à la coproduction d'avocats

30 novembre 2018 : recontre Bruno Chaumier

jacsolo — 2018-10-27T14:53:00Z

L'association ChampValgo reçoit Bruno Chaumier et son fils, producteurs d'avocats bio en Andalousie. Plus d'infos.

La rencontre se fera à 17h salle de la mairie à St Bonnet en Champsaur.

Covoiturage possible depuis le parking Dum'Art (départ 16h30). S'inscrire.

13 octobre 2018

jacsolo — 2018-09-19T19:22:41Z

FESTA DEL RISO
Quand ? Samedi 13 octobre 2018. Rendez-vous à 10h30 à la Cascina Regina à Langosco (PV)
Visite de l'exploitation Lesca avec Serena, où sera expliqué le travail et la transformation de toute la production biologique cultivée sur la propriété.
Pour suivre une "risottata" arrosée du vin bio offert par Le Baite di Treviso.
Tout est gratuit. Inscription obligatoire auprès de Serena.

- Agenda / actu accueil, Consommation, Agriculture biologique, Producteur

Le chanvre, alimentaire et/ou cosmétique

jacsolo — 2018-02-16T12:56:05Z

Isabelle et Olivier Desforges travaillent le chanvre sur la ferme de Noncerve (site web). Une exploitation familiale depuis 1845.

En 2012 Isabelle et Olivier décident de cultiver le chanvre, Olivier pour en travailler la tige, Isabelle pour en travailler la graine. La graine de chanvre, (chènevis) , une fois pressée artisanalement en première pression à froid donne une huile vierge de chanvre.

Agrégation de la passion du produit et du respect de la nature, sous l'appellation Maison de Chanvre, Isabelle et Olivier, proposent leurs gammes de produits alimentaires et cosmétiques issues du chanvre.

Une culture Ecologique

Le chanvre ne nécessite pas d'additifs naturels ou chimiques pour aider à sa croissance. Il se défend des différentes agressions extérieures comme les insectes et les moisissures. Pas besoin d'utiliser des engrais, des insecticides, pesticides ou fongicides pour protéger la récolte. Le résultat est simple. La culture est saine. Tous les composants de la plante, graines et fibres, sont sains, naturels et écologiques.

Notre chanvre est cultivé en ÁŽle-de-France, dans le parc régional du Gatinais (PNR).

Les produits du chanvre :

L'huile alimentaire : Elle surprend par sa douceur, son goût de nature et de noisette sa valeur nutritive est élevée avec un bon taux d'acides gras essentiels oméga-3 et oméga-6. Elle régénère la peau, les cheveux et les lèvres ; lubrifie les articulations et apaise inflammations et gonflements provoqués par l'arthrite.
Elle contient des éléments nutritifs essentiels : calcium, phosphore, magnésium, potassium. A consommer sur tous les plats froids ou chauds. Mais attention : ne jamais la cuire.
Elle se conserve 6 à 8 mois après ouverture dans un endroit frais, dans son emballage d'origine fermé à l'abri de la lumière.

Infusions : En juillet les feuilles et fleurs de chanvre sont cueillis à la main et séchées dans les greniers de la ferme. Le chanvre calme, détend et améliore la digestion.

Farine de Chanvre : riche en fibres, protéines et oméga 3, elle est idéale pour les sportifs et végétariens. Sans gluten, elle s'utilise en complément ( de 5 à 30%) de la farine habituelle.

Graines : (ou chénevis) la protéine des graines de chanvre contient les vingt et un acides aminés dont le corps a besoin pour le maintien et le développement des cellules.

Huile cosmétique : le chanvre produit une huile végétale ayant un ratio idéal d'Oméga-3 et d'Oméga-6. Ce profil proche des lipides naturels de la peau, en fait une huile sèche à pénétration rapide.
Elle facilite la réhydratation de la peau et lui redonne souplesse et fermeté. C'est une huile réparatrice qui lutte efficacement contre les effets du vieillissement.
Avec l'huile essentielle de géranium et de lavande, Maison de Chanvre complète le rôle cicatrisant, et régénérant de l'huile.

Savon : il est obtenu par « saponification à froid » pour préserver les propriétés et les vertus de chaque huile, chaque beurre.
Maison de Chanvre propose un savon composé d'huile de chanvre, d'huile d'olive, d'huile de coco, pour la mousse, de beurre de cacao et d'huile essentiel de géranium.

Voir en ligne : Voir le reportage de l'émission Silence ça pousse

Les avocats d'Andalousie

jacsolo — 2017-12-24T06:00:26Z

Le producteur est Bruno Chaumier, il est installé en agriculture biologique en Andalousie, Espagne.

> Intervention de Bruno Chaumier en 2011 ;
> Intervention de Bruno Chaumier en février 2017 ;

Ce sont des avocats "Bacon" ou "Fuerte" cultivés en bio, dans une région isolée du sud de l'Espagne, loin des pollutions des cultures intensives.

La saison de production s'étale de septembre à avril-mai.

On peut conserver les avocats, jusqu'à un mois ½ à condition de les étaler et de les stocker à une température comprise entre 4 et 8-10 degrés.
En dessous de 5º, beaucoup d'arômes sont perdus.
Dans la maison, l'endroit de stockage idéal doit être entre 5 et 8º pour la
conservation, sans humidité et entre 12 et 16 º pour le mûrissement.

Laisser les avocats en plateau pour mieux les surveiller. La peau noire est
un signe de maturité et non de dégradation, le fruit reste bon. Un tache marron est un signe de pourrissement qui gâtera tout le fruit. Couper la partie marron, le fruit continuera à mûrir.
Surveiller la moisissure sur la coupe, la faire sécher si nécessaire.

Si vous souhaitez accélérer la maturité de vos fruits pour étaler leur période de consommation, les mettre dans un endroit lumineux à une température de 8 à 16º, les couvrir d'un linge ou d'un papier kraft. Ou encore, le mettre dans un sac papier avec une pomme ou une banane mûre.

Avant de déguster les fruits, faites-les baigner dans un bain de lumière, ou près d'une source de chaleur, afin de les rendre onctueux et savoureux.

Mangés frais, ils sont encore juteux mais meilleurs à 20°. Plus on attend, plus la fermeté s'estompe et la densité de graisse augmente et se libère en fondant en bouche.

Les espagnols mangent l'avocat avec du miel ;
Les allemands avec de la mayonnaise ;
Les mexicains avec du beurre de cacahuète ;
Les hongrois avec du vinaigre ;
Les belges avec de la pomme de terre chaude ;
Les japonais avec des filets de poisson ;
Les chinois avec des salades aigrelettes ;
Les gapençais en salade avec du pamplemousse rose ;
Vous pouvez le manger NATURE !

Infos compilées par Bruno Chaumier, Brigitte, Jacques.